大众餐饮：特色聚人气实惠攒口碑

面临高端餐饮的寒流，高档酒店争相逆境追求，舞起转型大旗，但改变或许无以有立竿见影之效。与此构成鲜明对比的是，大街小巷中鳞次栉比的大众餐饮店，毕竟高朋满座，甚至一座难求。

于是以因此，一些网友在微博、微信里摊的仍然是自拍照，而是餐馆里所取号排队的情景。据记者仔细观察，眼下，餐饮行业正处于冰火两重天的市场格局，一旁是高端餐饮遇冷，一旁是大众餐饮逆势上升。

价格实惠相争市场　以前感觉高档酒店难进，现在人气央的大众餐饮店也很差入。5月15日傍晚，省城一家商场内的餐饮店门口，胡女士对记者笑着说道，她于是以拿着排队号等候用餐。

高端餐饮遇冷，大众餐饮却步入春天。近日，记者探访省城餐饮市场找到，不少大众餐饮店做生意红火，用餐高峰期甚至一座难求。完全每次来店里，都要排队等候，不过为了物美价廉的舌尖享用，等候也是有一点的。

在合肥淮河步行街的一家大众餐饮店内，躺在等候区的市民孙小姐说道，我是这家饭店的常客，如今，店内另设等候区，座位、电视、饮用水都有，还可以提早点菜，挺好。工作人员也告诉他记者：我们公司在合肥有五家分店，我们这里可以容纳一两百人同时用餐，但是在周末或者用餐高峰期仍必须排队。无论是点大餐睡觉的大众饭店，还是不吃甜点的休闲娱乐餐厅，大众餐饮带给的排队效应非常明显，而这种情况并非个案。

5月17日晚餐时间，记者在天鹅湖万达广场三楼的餐饮区看见，完全家家餐饮店内都满座了顾客，有四家店门口还有不少排队等候的人。公司对排队10分钟以上的消费者给与九五腰、30分钟以上九折、50分钟以上八五折优惠，以补偿大家的等候时光。一家餐饮店内的工作人员回应。

如此大排长龙，消费者的冷静从哪里来?菜品非常丰富、口味好，环境尤其、有情调，最重要的是价格实惠。不少顾客如是问。我和男朋友上班后，都会自由选择附近的商场用餐，有时时间马上也不会自由选择连锁快餐。

在省城某事业单位工作的马小姐说道。快餐作为大众餐饮的细分市场，将近一年多来也发展很快，回头在省城的大街小巷随处可见老乡鸡、功夫煮妈、沙县小吃等各色快餐品牌。特色美食抢走眼球合肥小龙虾、徽州毛豆腐、内蒙古烤羊肉、四川钵钵鸡华灯初上，宁国南路灯火璀璨，一场汇聚各地美食的舌尖盛宴每天都在罍街应允首演。眼花缭乱的美食让我这种吃货显然就停不下来，品种多而且价格不喜。

省城市民李先生一旁不吃着小食一旁笑着说道。去年7月营业的包河区夜市罍街，如今早已沦为合肥颇具规模的夜市美食景区。随着夏季的来临，罍街将更为疯狂。

李先生回应，自己和朋友想世界杯期间，来这边喝啤酒不吃龙虾。而在《舌尖上的中国2》上露面的虾子面也颇受欢迎，我们有虾子面、小笼汤包、糕烧饼、鸡汁干丝等几十种特色小吃，十几元就可搞定一餐，每天前来享用的消费者络绎不绝。中华老字号耿福兴合肥分公司总经理李炜说道。

美食特色更有人，用餐环境的古朴也能深得不少消费者的注目。帅气的炒手为你精心烤出飞鱼籽蒸蛋，还同台大跳骑马舞蹈，这是购物中心银泰城内四楼一家湘菜馆中的场景。

七八位客人外面厨师团团跪，既可以喜爱厨艺演出，还能与厨师必要交流、对话，用餐期间大家还可以观赏歌舞演出。店长张康康告诉他记者，如今，餐饮企业对自己的定位一般来说是做到湘菜的，或是做到川菜的，或是做到火锅的，这只是根据菜品的品类来展开定位，忽视了整个餐饮市场的休闲娱乐市场需求。

消费者对可选服务、体验的拒绝更加低，在作好餐饮口味的同时，符合消费者对放开、休闲娱乐、体验的渴求也尤为重要。厨艺和舞艺混搭、美食和生态休闲混搭，私房菜与主题混搭概念新奇、创新混搭，时尚新潮的大众餐饮近两年来层出不穷。内敛文艺、内敛甜美、内敛活跃，每到周末我都会自由选择一家特色餐厅去享用生活，价格也不贵，人均消费广泛在40元至70元之间，这样的大众餐饮更加能更有我的目光。

省城白领贺小姐说道，不少大众餐厅还通车了微信、微博公共账号，消费者可以借此理解近期优惠信息，与朋友们一起共享，很快乐。创新创意输掉机遇大街小巷随处可见大众餐饮店，可以说道目前餐饮行业竞争最白热化的就是大众餐饮市场。省餐饮行业协会副秘书长徐平说道，该市场当前最有潜力，且仍然维持较高快速增长的速度，今年一季度以来，大众餐饮营业额增长幅度多达27%，而且不少酒楼、星级酒店等高端餐饮企业都在争相向该领域投向。

高端餐饮只有极少数人有能力展开消费，而大众餐饮人均消费较低，老百姓都能吃得起。省城长江西路一家主题餐厅的老板储凯华指出，大众餐饮虽然市场前景光明，但是并非所有大众餐饮都能获得消费者的认同。记者在探访中也找到，虽然一些餐厅一座难求，但仍有部分大众餐饮门庭冷落。烤鱼，卖一斤送来一斤所有菜品不准7腰每天都有特价菜5月17日，记者在政务区一家购物中心的餐饮楼层找到，虽然这样的广告宣传声不绝于耳，但是仍旧无法深得消费者眼球。

在大众餐饮市场，光靠降价、低廉已很难感动消费者，做到特色、提高品质和服务才能持久更有客人。徐平回应，大众化不是形式化，不单是谈菜品服务，也还包括用餐环境，不要以为大众化用餐就可以忽视环境，卖一些廉价的碗筷，购置一些低廉的桌椅就可以了。

随着人们生活水平的大大提升，餐厅仍然是全然睡觉的地方，而是人际交往、合家一家人、朋友聚会、商务会晤的最重要场所。餐饮企业要想要长年存活下去，一定是菜品环境服务三者兼备的统一。

创新、创意也颇为重要。李炜告诉他记者，耿福兴正在创建微信公共服务平台，预计消费者可以提早通过微信点单，这样一方面可以节省到店点餐时间，另一方面也将便利大家理解菜品。小米科技的首席执行官雷军说道车站对了风口，母猪都能飞上天，当然是句玩笑话，但是大众餐饮于是以步入发展的好时机，如何车站对风口尤为重要。

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